Rianne Veendorp, auteur op StrongFit

All posts by Rianne Veendorp

Kokoskwarktaart

Kokoskwarktaart met granolabodem

Kokoskwarktaart met granolabodem

Koken en bakken, dat doe ik heel graag. Het liefst probeer ik zo veel mogelijk uit, en de ene keer pakt dat beter uit dan de andere. Het leukste vind ik om zelf iets te verzinnen, maar ik maak ook vaak een gezondere variant van een bestaand recept. En vandaag is dat een kokoskwarktaart!

Kokoskwarktaart

Ik heb sinds kort een nieuwe favoriete kwark: de milde kwark van Campina met een vleugje kokos. Ik ontbijt er bijna elke dag mee, samen met wat granola en een banaan. Het is een lekkere dikke kwark en hij geeft lang een verzadigd gevoel. Toen dacht ik, waarom maak ik daar geen taart van? Met een bodem van granola en de kokoskwark on top. En dat is goed gelukt! Je kunt er heerlijk mee ontbijten, maar deze taart kan ook prima als tussendoortje. Check hieronder het recept!

Wat heb je nodig (6 stukken):
• 500 gr Campina milde kwark met kokos
• 100 gr light cream cheese
• 6 gelatineblaadjes
• 1 el gemalen kokos (optioneel)
• 70 gr havermout
• 40 gr gemengde noten
• 20 gr zonnebloempitten
• 20 gr honing
• 1 tl kokosolie
• snufje zout

Wil je meer lekkere recepten ontvangen? Download gratis onze 10 gratis StrongFit Afslankrecepten.

Hoe maak je het:
• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
• Hak de noten in stukjes en doe in een kom met de havermout, zonnebloempitten en een snuf zout.
• Smelt de kokosolie en giet samen met de honing in de kom met havermout. Mix dit goed door.
• Bekleed een kleine springvorm (diameter 18 cm) met bakpapier en verdeel het granolamengsel over de bodem.
• Zet 12 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna goed afkoelen.
• In de tussentijd kun je alvast de vulling maken.
• Leg de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water en laat 5 minuten weken.
• Mix de kokoskwark met de cream cheese met een staafmixer (of andere mixer).
• Doe een laagje water in een steelpannetje, voeg de gelatineblaadjes toe en roer totdat alles is opgelost. Voeg dit mengsel dan toe aan het kwarkmengsel en roer goed door.
• Als je wat extra kokos in de taart wil, voeg dan nu een eetlepel gemalen kokos toe aan het mengsel.
• Giet het mengsel op de granolabodem en laat minimaal drie uur opstijven in de koelkast.
• Versier met extra kokos of fruit.

Eet smakelijk!

Kokoskwarktaart

TIP heb je liever meteen een grote taart? Verdubbel dan de ingrediënten en laat de granolabodem iets langer in de oven staan.

Voedingswaarden per 1/6e stuk:
215 kcal
Koolhydraten: 17,7 gram
Eiwitten: 12,8 gram
Vetten: 10 gram

// Benieuwd wanneer het volgende recept online staat en wat ik nog meer voor lekkers eet?
Volg mij dan op instagram: @riannemilou.

Couscous salade

Couscous salade

Koken en bakken, dat doe ik heel graag. Het liefst probeer ik zo veel mogelijk uit, en de ene keer pakt dat beter uit dan de andere. Het leukste vind ik om zelf iets te verzinnen, maar ik maak ook vaak een gezondere variant van een bestaand recept. En vandaag is dat een lekker en makkelijk lunchrecept, namelijk een couscous salade!

Couscous salade

Couscous is een product dat ik pas recent heb ontdekt. Het bestaat natuurlijk al heel lang, maar ik had het gewoon nog nooit gegeten. En dat terwijl het zo lekker en simpel is om te maken. Het enige wat je nodig hebt is een gelijk deel (gekookt) water en couscous. Je giet het water over de couscous en die doet het werk zelf, hoe fijn is dat! Het recept dat ik voor jullie klaar heb staan is een lunchgerecht. Maak gerust een portie extra voor de volgende dag, afgesloten in de koelkast kun je het prima een dag bewaren. Ik maak deze couscous met bouillon in plaats van water, dan zit er net even wat extra smaak aan.

Nodig voor 1 persoon:
• 50 gr volkoren couscous
• 50 ml knoflookbouillon (water of een andere bouillon kan ook)
• 3 plakjes kipfilet
• handje cherrytomaatjes
• komkommer
• 20 gr hummus
• peper en zout

Couscous salade

Hoe maak je het:
• Maak eerst de bouillon klaar en doe alvast 50 gram couscous in een schaaltje.
• Giet de bouillon over de couscous en laat 5 minuten wellen.
• Snijd ondertussen de komkommer in kleine blokjes, de cherrytomaatjes in vieren en de kipfilet in reepjes.
• Roer met een vork de couscous los en voeg peper en zout naar smaak toe.
• Verdeel de komkommer, cherrytomaatjes en stukjes kipfilet over de couscous en top af met een lepel hummus.

Eet smakelijk!

TIP Voeg ook eens verse bladspinazie of paprika aan de salade toe of top het af met wat feta, geitenkaas of mozzarella. Je kunt er heerlijk mee variëren!

Voedingswaarden per persoon:
308 kcal
Koolhydraten: 39,8 gram
Eiwitten: 15,5 gram
Vetten: 9,3 gram

// Benieuwd wanneer het volgende recept online staat en wat ik nog meer voor lekkers eet?
Volg mij dan op instagram: @riannemilou.

gezonde worteltaart

Gezonde worteltaart

Gezonde worteltaart

Koken en bakken, dat doe ik heel graag. Het liefst probeer ik zo veel mogelijk uit, en de ene keer pakt dat beter uit dan de andere. Het leukste vind ik om zelf iets te verzinnen, maar ik maak ook vaak een gezondere variant van een bestaand recept. En vandaag is dat een gezonde worteltaart!

gezonde worteltaart

Mmm, worteltjestaart! Als ik ergens koffie ga drinken waar worteltaart op het menu staat, wil ik altijd een stukje proeven. Een jaar geleden kende ik het nog niet, maar sinds mijn eerste stukje ben ik fan! Door de lekkere specerijen, noten en natuurlijk de roomkaas is het altijd een feestje. Vaak zitten er in deze varianten wel veel suiker en boter. Niet heel gezond dus. Nu drink ik niet heel vaak koffie buiten de deur, dus dat maakt me verder niet zo veel uit. Maar als ik thuis ben probeer ik wel altijd gezonder te snacken. Daarom maakte ik mijn eigen variant van deze taart/cake, inclusief frosting. Het was een soort experimentje, dat heel goed heeft uitgepakt!

Nodig voor 1 cake (12 stukjes):
• 200 gr rijpe bananen
• 200 gr geraspte wortels
• 2 eieren
• 150 gr speltmeel
• 50 gr kokosolie
• 50 gr kokosbloesemsuiker
• snuf zout
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl koek- en speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 100 gr cream cheese light
• 20 gr honing
• een paar walnoten (optioneel)

Hoe maak je het:
• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
• Rasp de worteltjes fijn en zet even aan de kant.
• Prak de bananen in een kom met een vork en mix daar één voor één de eitjes door met een garde.
• Mix het speltmeel door het banaan-ei mengsel.
• Smelt de kokosolie in een pannetje of magnetron en roer door het beslag.
• Voeg het zout, bakpoeder, kokosbloesemsuiker en kruiden toe.
• Als laatste roer je de geraspte wortel door het beslag.
• Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet er het mengsel in.
• Zet de worteltaart voor 40 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna goed afkoelen buiten de oven.

Voor de frosting:
Een worteltaart zonder frosting kan prima, maar het maakt het wel helemaal af! Mix de cream cheese met honing in een kommetje en verdeel over de afgekoelde cake. Zorg dat de cake volledig is afgekoeld, anders gaat de frosting smelten. Eventueel kun je nog wat walnoten over de cake verdelen ter garnering. Eet smakelijk!

gezonde worteltaart

Voedingswaarden per stukje:
134 kcal
Koolhydraten: 14,4 gram
Eiwitten: 3,9 gram
Vetten: 5,9 gram

// Benieuwd wanneer het volgende recept online staat en wat ik nog meer voor lekkers eet?
Volg mij dan op instagram: @riannemilou.

Gezonde poffertjes

Gezonde poffertjes

Koken en bakken, dat doe ik heel graag. Het liefst probeer ik zo veel mogelijk uit, en de ene keer pakt dat beter uit dan de andere. Het leukste vind ik om zelf iets te verzinnen, maar ik maak ook vaak een gezondere variant van een bestaand recept. En vandaag is dat een recept voor gezondere poffertjes!

Ik ben gek op poffertjes! Ieder jaar ga ik met Pinksteren met mijn familie naar een tuinfair, waar we ‘s middags traditiegetrouw poffertjes eten. Lekker met poedersuiker en een klontje boter. Sinds ik een eigen poffertjespan heb, maak ik ze ook wel eens zelf. Ik gebruik dan meestal gewoon een poffertjesmix waar ik nog melk en een ei aan toe moet voegen. Dit kan natuurlijk gezonder. Ik keek op het pak wat er zoal in zat en verving die ingrediënten met een gezonder product. En hieronder het resultaat: poffertjes van speltmeel, boekweitmeel, amandelmelk en een eitje. Met de toppings kun je eindeloos variëren, doe waar je zin in hebt!

Gezonde poffertjes

Nodig voor 4 porties:
• 100 gr boekweitmeel
• 100 gr speltmeel
• 1 ei
• 400 ml amandelmelk
• snuf zout

Hoe maak je het:
• Doe het boekweitmeel, speltmeel en zout samen in een kom.
• Giet langzaam de melk bij het meel en mix goed door met een garde.
• Als het mengsel mooi glad is mix je het eitje er ook doorheen.
• Het is het makkelijkst om het beslag in een spuitfles te scheppen, maar je kunt ook gewoon een lepel gebruiken.
• Zet een poffertjespan op middelhoog vuur en vet in met een beetje boter, olie of cooking spray.
• En nu het leukste gedeelte: de poffertjes bakken! Spuit of schep steeds een hoopje in elk kuiltje van de pan. Keer ze om met een vork voordat het beslag helemaal gestold is. Bak ze daarna ook aan de andere kant goudbruin.
• Serveer de poffertjes met toppings naar keuze. Vers fruit, kokos, honing of gewoon lekker stroop met poedersuiker (wel iets minder gezond dan natuurlijk).

Gezonde poffertjes

Eet smakelijk!

TIP wil je de poffertjes warm houden terwijl je de volgende lading bakt? Zet dan een pan met water op het vuur en zet hier een schaal met deksel op. Daar kun je de poffertjes in bewaren tot al het beslag op is.

Voedingswaarden per portie (zonder toppings)
206 kcal
Koolhydraten: 33,5 gram
Eiwitten: 8,7 gram
Vetten: 3,8 gram

// Benieuwd wanneer het volgende recept online staat en wat ik nog meer voor lekkers eet?
Volg mij dan op instagram: @riannemilou.